Superenkelt surdeigsbrød

saftig, smakfullt og veldig enkelt!

Bland 20 g surdeigstarter, 50 g sammalt rugmel. 50 g siktet hvete/spelt og 140 g kaldt vann. La stå i romtemperatur til kvelden før du setter deigen.

Tips! Resten av den gamle starteren kan du bruke i pannekakerøre eller kaste.

Bland 8,5-9 dl vann, 20 g salt, 200 g surdeigstarter og 1 kg mel. Bland til deigen er uten klumper. Sett resten av starteren tilbake i kjøleskapet.

Sett gjerne en klisterlapp e.l. for å markere hvor stor deigen er - den skal heve til ca dobbel størrelse. Jeg pleier å bruke kaldt vann og la deigen stå i romtemperatur over natta. Det går normalt fint både sommer og vinter.

NB! Hvis starteren har stått for lenge og blitt veldig sur kan du kaste halvparten og erstatte med nytt mel og vann, eller bruke som den er i litt mindre mengde (da blir brødet litt surere).

Sett ev. deigen i kjøleskap hvis det er veldig varmt og den har økt mye i volum. Hvis ikke lar du den stå i romtemperatur over natta. NB! For at brødet skal åpne seg godt og bli luftig er det lurt å la deigen stå i romtemperatur noen timer før steking. Er det for kaldt kan du risikere at det blir mer kompakt (men det er ikke krise).

Når man setter deigen med kaldt vann, og så lenge det ikke er midt på heteste sommeren, går det nesten alltid fint å la deigen stå i romtemperatur over natta, når man har satt den på kvelden. Når deigen har hevet til dobbel størrelse og du er klar for å bake varmer du opp ovnen til 250 grader med hele gryta inni (OBS! pass på at gryta ikke har plastdeler). Det kan ta en halv time før ovnen er varm.
Hvis deigen virker klar lenge før du skal steke (hvis den for eksempel smaker veldig surt og det er veldig varmt) bør du sette den i kjøleskap.

Ta gryta ut av ovnen (OBS! Den er supervarm, bruk tykke grytekluter og pass på!). Ta av lokket og dryss et tynt lag med havregryn i bunn (du kan også bruke mel). Sett inn i ovnen med lokk på, stek i 20 minutter. Ta av lokket etter 20 minutter, skru ned varmen til 230 grader stek videre i ca 30 minutter. Brødet skal bli godt gyllent på toppen. Er du usikker på om det er ferdig er det bedre å steke litt lenger. Du kan også måle kjernetemperaturen, den skal være over 99 grader.

Oppbevares i romtemperatur under et klede, ev frys halvparten om du ikke spiser innen et par dager. Tips! Tørt brød får nytt liv i brødristeren.

Temperatur
- ca 28-32 grader er den temperaturen heveprosessen går raskest.
- Vil du ha deigen til å heve fort kan du bruke lunkent vann, legge teppe/dyne rundt boksen med deig eller sette i et varmt rom.
- Vil du ha deigen til å heve saktere kan du bruke kaldt vann, ha deigen i et kaldt rom eller i kjøleskap.

NB! hevingen bør ha kommet godt i gang før du setter deigen i kjøleskap. La den alltid stå ute i romtemperatur minst tre-fem timer, og enda lenger om vinteren/dersom det er kaldt inne (fra 20 grader og nedover).

Mengden starter
- Mye starter betyr mer melkesyrebakterier og gjærsopper. Da blir det produsert mer CO2 og brødet vil heve seg raskere.

Tips! En god regel er å bruke ca 20% av melvekten (til 1 kg mel blir det 200 g starter).