Fremgangsmåte
Tiden på de ulike stegene kan variere, for eksempel etter hvilken temperatur du har på kjøkkenet (det går raskere når det er varmt). Følg heller med på utseende og lukt enn antall dager.
Når du har fått i gang starteren må du huske å mate den jevnlig.
Vil du lage brød anbefaler vi dette
Fremgangsmåte
|
1
Ferdig
|
Bland 1,5 dl rugmel og 1 dl vann til en klumpfri røre. Blandingen skal ha litt luft, så ikke lukk glasset helt igjen. La stå i romtemperatur (i skyggen hvis det er veldig varmt) i 2-4 dager. |
|
2
Ferdig
|
Begynn å mate surdeigen når den boblerSjekk blandingen på dag 2. Lukter den som grønn te eller vått gress lar du den stå et (eller to) døgn til. Etter noen dager kommer det en mørk hinne på toppen. Skrap den bort og se om det er bobler under. Blandingen kan lukte vondt og smake skarpt av syre. Dette er en umoden starter, og de bakteriene og gjærsoppene har ikke funnet seg helt til rette enda. Når du begynner å mate surdeigskulturen din med mel og vann vil du etterhvert få en stabil kultur med ønskede melkesyrebakterier og gjærsopper, og den vonde lukten vil forsvinne. Gå videre til neste steg (mating) når surdeigstarteren ser ut som den på bildet. |
|
3
Ferdig
|
Mat starteren hver dag noen dagerTa fire ss av den gamle starteren og bland med 1 dl vann og 1,5 dl rugmel. Dette gjentar du hver dag de neste 4-6 dagene. Starteren skal stå i romtemperatur hele tiden. |
|
4
Ferdig
|
Starteren er ferdigNår starteren bobler fint noen timer etter mating og lukter godt og friskt kan du prøve å bake med den. Hvis du ikke vil bake med det samme kan du sette starteren i kjøleskapet. Der kan den stå ca en uke før du må mate den igjen. |
4 Kommentarer Gjem kommentarer
Hvordan skal framtidig mating av surdeigskulturen være? 10 gram av gammel osv. og så rett inn i kjøleskapet eller en natt på benken?
10 gram gammel osv, og så stå ute på benken til den har nådd sitt toppunkt (12 timer pleier gå fint uansett, om du ikke ser akkurat når den er på sitt høyeste). Les gjerne «slik mater du starteren» 🙂
Skal vannet ha en bestemt temperatur når jeg lager surdeigsstarter?
Den optimale temperaturen er ca 30 grader, men vannet vil jo få temperaturen til rommet starteren står i etter en liten stund, så ikke veldig viktig egentlig. Viktigere å ha den på et lunt sted 🙂 Lykke til <3