Fremgangsmåte
Det sies at melkekefir har den største og mest mangfoldig bakteriekulturen av all fermentert mat og drikke. I tillegg er det utrolig allsidig og godt. Melkesyrebakteriene i kefirkornene omdanner melkesukkeret (laktose) til blant annet melkesyre, og mange laktoseintolerante kan fint kan drikke kefir. Jo lenger du lar kefiren stå å fermentere, jo mindre blir det igjen av melkesukkeret (og jo surere blir kefiren), så på denne måten kan du eksperimentere på hva som fungerer best for deg.
Melkekefirkorn tåler mye, og gir ofte stabilt bra resultat, men hvis kornene ikke har det så bra, så kan det være litt vanskelig å finne ut hva som skal til for å optimalisere forholdene. Melkekefirkorn øker ikke like mye i vekt/volum per omgang med kefir som vannkefirkornene gjør, men du skal se vekst/økning av korn over tid, om kornene har det bra.
Fremgangsmåte
|
1
Ferdig
|
(Hvis kefirkornene ligger i melk allerede kan du sile av kornene først). Ha 2 ss kefirkorn i et glass og hell over ca en liter melk. Dekk til glasset med et klede og strikk så ingen små dyr kommer seg inn. La kefiren stå å fermentere i romtemperatur i 12-24 timer (eller noen døgn ekstra, om du vil være sikker på at det er lite laktose igjen). Hvor lenge du lar den stå kommer blant annet an på hvor varmt du har det i huset og hvor sur du ønsker at kefiren skal være. Som regel er 24 timer greit. |
|
2
Ferdig
|
Etter 12-24 timerNå kan du smake og røre forsiktig i kefiren. Den skal smake behagelig surt og ha tyknet. Konsistensen er som regel som litt tynn yoghurt, men dette kan variere. Noen ganger kan kefiren skille seg (dette skjer lettere i varmere vær, eller når du lar kefiren fermentere lenge), og du vil se lommer av klar væske (myse) i kefiren. Dette går helt fint! |
|
3
Ferdig
|
Hell kefiren, med kornene, over i en sil som står over en bolle. Sil kefiren så kun kornene er igjen i silen, du kan hjelpe forsiktig til med en skje om nødvendig. Kefirkornene kan du så ha oppi et nytt rent glass og helle melk over (som forklart over). Den ferdig silte kefiren kan nå nytes med det samme, eller du kan helle det i en flaske med lokk og oppbevare det i kjøleskap. Kefir kan holde seg flere måneder i kjøleskap. |
|
4
Ferdig
|
Legg kornene i "dvale"Om du ikke ønsker å lage mer kefir på en stund eller du skal bort på ferie, så kan du legge kornene i ”dvale”. Da har du bare kornene i melk som normalt og setter glasset i kjøleskapet. Der kan den stå flere uker. Vi anbefaler å bytte melk etter ca 2 uker, men de kan nok fint klare seg lenger også. Når du er klar for å lage kefir igjen, siler du bare av den gamle melken og begynner prosessen beskrevet over om igjen. Det kan hende at kornene trenger noen omganger med melk før de er helt ”seg selv” igjen og produserer like bra kefir som før dvalen. |
