Eltefrie surdeigsrundstykker

Ta starteren ut av kjøleskapet og mat den på vanlig måte, f.eks. 2 ss gammel starter, 1 dl vann og 1,5 dl rugmel, sammalt fin. La starteren stå på i romtemperatur 2-8 timer. Du skal ikke sette deigen før starteren har vokst til minst dobbel størrelse og det er mange små bobler langs sidene og på toppen (det tar ca 2-8 timer).

Les mer om mating av starter her.

Kast resten av den gamle starteren, eller bruk den i vaffe- eller pannekakerøre.

Sjekk om surdeigen er klar ved å legge en liten klump i vann; når den flyter er surdeigen ferdig (flyter den ikke kan du prøve igjen om en times tid) og du kan sette deigen:

Ha i 8,5 dl g vann først (kaldt eller lunkent), rør så inn 20 g salt, 1-2 dl frisk boblende surdeig og 1 kg mel. Du kan gjerne bruke en blanding av siktet og sammalt (helst finmalt, det gir bedre konsistens) mel. Bruker du mer enn 50% sammalt blir rundstykkene mer kompakte (men også mer næringsrike). La deigen stå i romtemperatur gjennom natta, gjerne 12 timer eller lenger. Deigen skal heve til ca dobbel størrelse (OBS! Dette går fortere desto varmere det er. Har den hevd mye lenge før du er klar til å steke kan du sette i kjøleskapet).

Tips! Sett en lapp for å markere størrelsen på deigen, så ser du enkelt når den har hevd til dobbel størrelse.

TIPS! Hvis surdeigen ikke flyter etter 4 timer (dette kan skje hvis starteren er lite aktiv, vannet har vært for kaldt eller det er veldig kaldt i rommet) og du MÅ gå å legge deg, kan du sette deigen likevel. Da bør vannet være 32 grader og du kan gjerne pakke inn bollen slik at den holder varmen litt (evt. sette den på badet eller et annet lunt sted).

Sett på ovnen på 250 grader og la den bli varm (lyset slukkes, ca 1/2 time) Deretter har du mel på bakebenken og skraper deigen forsiktig ut. Skjær av passe stykker og legg de forsiktig på et bakebrett med papir under. Bruk gjerne litt mel (eller vann) på hendene hvis deigen kleber.

Det viktigste her er å behandle deigen forsiktig slik at ikke luften går ut av den. Ingen klemming eller elting!

Når ovnen er 250 grader (over- og undervarme) setter du rundstykkene inni og skrur ned temperaturen til 230 grader. Sjekk etter 18 minutter, de skal være godt gylne på toppen. Avkjøl rundstykkene på rist. Når de er avkjølte oppbevares de i romtemperatur under et klede.

Tips! Gamle rundstykker får nytt liv i brødristeren!